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dimanche, 05 août 2012

Un mariage sous un air tropical!! 1ère partie....

 

Bien le bonjour à toi ami visiteur.

 

Si l’heure des vacances a « enfin » sonner pour l’entreprise qui m’emploie, il n’est pas encore tout à fait temps pour moi… quelque uns d’entre vous non pas encore été livré et tout sera fait ne vous inquiétez pas : j’honore toujours mes engagements !

Et puis j’aime trop mon métier pour ne rien faire pendant trois semaines…

 

Quoi qu’il en soit, cela n’as pas vraiment de rapport avec le thème du billet de ce jour…. Quoique !!

 

Je t’avais déjà parlé de la possibilité que tu as de venir me rencontrer directement à la boulangerie pour que nous papotions toi et moi du dessert de tes rêves pour ton mariage (ou tout autres fêtes bien entendu... lol).

C’est ce qu’on fait Nicolas et Myriam : après une rencontre et un bon moment de papotage nous sommes convenus d’un buffet de dessert comprenant : des macarons, des St Honorés, des éclairs et enfin un Croquembouche !!!

Tout un programme….

A bien y réfléchir je crois bien que cela vas me nécessiter au moins 2 articles cette histoire de mariage, lol !!

 

Je vais commencer par le pré-dessert …

 

Ce fût un vrai plaisir de papoter avec une cliente qui à comment dire : littéralement dévoré le blog !

Elle connaissait presque tout, et m’a même reparlé d’article que j’avais publié il y a déjà pas mal de temps. C’est de cette façon que ce jeune couple m’a demandé des éclairs St Valentin version « demi » : il faut croire qu’il lui a tapé dans l’œil celui-ci !! Lol

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Petit rappel pour les néophytes, l'éclair présenter est composer d'un palet gélifié à la fraise des bois, d'une crème à la vanille de Bourbon, et d'une fine plaquette de chocolat noir 55%!!

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Le dessert qui suit fait son bout de chemin dans le cœur des clients et son succès grandit de semaine en semaine : peut-être est-ce la saison qui fait ça.

En tous les cas profitez en parce que je travaille avec les fruits de saisons et quand la saison des fraises sera fini, ben y’en aura plus dans ma vitrine non plus !!!

 

Donc vous l’aurez compris, le dessert est à la fraise ; et c’est un Saint Honoré à la fraise !! C'est un dessert que je t'avais proposé à l'occasion de la Fête des Mamans, et qui avait déjà conquis bon nombre de gourmands.

Miam !!!

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Un pur régal pour les yeux, les papilles, et l’estomac !!! Lol

Si ce St Honoré te fais saliver, surtout n’hésite pas à le commander : mais au minimum  48h à l’avance, c’est un dessert qui prend du temps à réaliser, d’autant que je travaille avec des fraises fraiche et pas de la pulpe de fruit ou il reste juste le bouchon à retirer de la brique !! Lol

 

Je vais donc m’arrêter là pour cette 1ère partie, et tout bientôt la suite de ce buffet de dessert, et promis on passera aux choses sérieuses !!!

 

Tchô !

M. Papou

mercredi, 25 avril 2012

La pâtisserie c'est une histoire de famille!!!

Bien le bonjour à toi ami visiteur!

Je pense t'en avoir déjà parler: je prépare actuellement mon Brevet de Maitrise!


C'est quoi le Brevet de Maitrise? 

Le BM (Brevet de Maîtrise) consacre l’achèvement d’un parcours de formation. Il est le plus complet des diplômes car il intègre des modules d’enseignements professionnels, technologiques et pratiques de haut niveau, mais également des modules d’enseignements généraux destinés à préparer les candidats à la gestion d’une entreprise (action commerciale, gestion comptable et financière, gestion des ressources humaines).

Autant te dire, visiteur, que lorsque tu travail du mardi au dimanche, et que tout les lundi tu enchaine avec une journée de formation et ça pendant presque 4ans, il faut de la motivation!!!!


Tout ça pour te dire que lundi j'étais donc en cours et à mon retour ma douce épouse m'avait préparer une surprise!!

Tout était prêt pour faire les religieuses princesses que j'avais réaliser pour son anniversaire!


Une pâte à choux maison.

http://lesmillesfoliesdepapou.hautetfort.com/archive/2012/03/31/religieuse-myrtille-caramel-papou.html

Mme Papou avait même réaliser une ganache chocolat-caramel au beurre salé, et une crème myrtille!

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Trop forte n'est-ce pas?

Pour la suite des étapes, ma douce m'a laisser faire!

Donc on commence par le garnissage des choux, en premier la ganache, et ensuite la crème myrtille..

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Sous l'oeil attentif du fiston, qui ne rechigne pas à finir les poches de crème myrtille!

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Choux garnis...

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Etape suivante: le fondant!!

Le fondant tu peux en trouver dans les supermarchés, en général au rayon pâtisserie ou fruits secs...

Le but étant de le chauffé légérement à température du corps (environ 37.5°), petite précision: le fondant c'est blanc et pour l'occasion j'ai rajouté du colorant violet. Il faut rajouter une pointe d'eau pour parvenir à la consistance idéal pour glacer les religieuses; pour les éclairs le procédé est identique!

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Le meilleur moyen de vérifier la température c'est de toucher avec le bord de la lèvre inférieur, ou bien d'utilisé un thermomètre!! lol

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Ensuite viens l'étape du glaçage....

Il y a la méthode ou l'on trempe les choux directement dans le fondant; et il y a la méthode ou l'on utilise une poche.... c'est celle que j'ai utilisé ce jour là!!

Petite astuce de Papou: lorsque tu utilise une poche, pour éviter que cela ne coule pendant que tu remplis ta poche, accroche une pince a linge au bout de ta poche!!!

Et pour glacer la religieuse et dessine une spirale avec le fondant pour être le plus régulier possible.

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Ensuite on dépose les petits choux dessus.

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Je dépose un point de fondant sur le petit choux...sous l'oeil attentif du fiston!!

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Et voilà le résultat:

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Moi je suis trop fière de mon épouse d'amour!!!

Et même pas peur d'ouvrir une entreprise avec elle; ne manque que l'argent, lol!!

La Papou Familly en force pour une pâtisserie de goût et pleine de f'olie!!!!!!

A bientôt fidèle lecteur!!

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09:37 Publié dans éclairs... | Lien permanent | Commentaires (6) |  Facebook | |