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mardi, 07 août 2012

Un mariage sous un air tropical!! 2ème partie

 

Bien le bonjour à toi ami visiteur,

 

Je te propose aujourd’hui la suite de ce buffet de mariage que j’ai commencé à te présenter dans le billet précédent !

 

Lorsque tu viens me voir pour commander un dessert je prends le temps de papoter avec toi de tes envies, de tes désirs, des goûts que tu souhaites et de ceux que tu ne souhaites pas ! C’est selon moi une étape importantes pour que tu puisses avoir pour ton jour THE dessert comme toi tu la rêver !

 

Dans le cas présent, il n’y avait pas de thème précis. Si ce n’est qu’en plus des éclairs et des St Honoré, il y avait encore en plus des macarons et un croquembouche !

 

Quelques temps plus tard, le thème m’a été suggéré par le couple de marié : les îles, la plage, les palmiers…..

Ni une, ni deux, mes méninges sont parties au quart de tour et un dessin préparatoire en ais ressorti !

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dessins préparatoire du présentoir à macaron

Le couple de jeune mariée ne repassant plus à la boutique, ils me laissèrent carte blanche !!!

J’adooooooore avoir carte blanche !!

 

Le plus long dans ce genre de décor c’est le travail du pastillage. Mais qu’est-ce que le pastillage me demanderas tu : c’est un mélange de sucre glace et de gélatine, qui permet de réalisé certains décor !!

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L’inconvénient c’est que cela demande un temps de séchage une fois le pastillage mis en forme ; une fois sec, il faut le poncer ; et enfin le peindre le cas échéant !!

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En gros y’en as pour deux semaines !

 Bon tu rajoute le travail du polystyrène, le montage, le collage… que tu bonheur !!!

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Ah oui petite précision : le pastillage, c’est comme du plâtre mais version pâtissière, et c’est hyper fragile : lorsque ca tombe par terre tu as le même résultat qu’une assiette qui s’éclate sur le sol !!

 

Les macarons devaient bien évidement correspondre aux couleurs des mariés : ivoire, vert et chocolat.

3 couleurs, pour 3parfums de garnitures différentes.

3 garnitures, 3 chocolats : noir, lait, et blanc !!

Une ganache délicate et fondante qui se marie très bien avec la douceur des macarons !!

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Pour le Croquembouche, le travail a été presque le même que pour le présentoir des macarons : un dessin préparatoire, du pastillage ; le reste est une préparation classique, tout au dernier moment pour une fraicheur maximal : nougatine, pâte à choux, crème pâtissière et caramel… une super cloque sur la main en guise de souvenir lol !!

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Dessin préparatoire du croquembouche

 

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La mer, une île, des palmiers, des planches de surf… j’espère avoir ravi les jeunes mariés…et leurs invités!!!

 

Et toi qu’en penses-tu ?

 

A bientôt,

Papou

dimanche, 05 août 2012

Un mariage sous un air tropical!! 1ère partie....

 

Bien le bonjour à toi ami visiteur.

 

Si l’heure des vacances a « enfin » sonner pour l’entreprise qui m’emploie, il n’est pas encore tout à fait temps pour moi… quelque uns d’entre vous non pas encore été livré et tout sera fait ne vous inquiétez pas : j’honore toujours mes engagements !

Et puis j’aime trop mon métier pour ne rien faire pendant trois semaines…

 

Quoi qu’il en soit, cela n’as pas vraiment de rapport avec le thème du billet de ce jour…. Quoique !!

 

Je t’avais déjà parlé de la possibilité que tu as de venir me rencontrer directement à la boulangerie pour que nous papotions toi et moi du dessert de tes rêves pour ton mariage (ou tout autres fêtes bien entendu... lol).

C’est ce qu’on fait Nicolas et Myriam : après une rencontre et un bon moment de papotage nous sommes convenus d’un buffet de dessert comprenant : des macarons, des St Honorés, des éclairs et enfin un Croquembouche !!!

Tout un programme….

A bien y réfléchir je crois bien que cela vas me nécessiter au moins 2 articles cette histoire de mariage, lol !!

 

Je vais commencer par le pré-dessert …

 

Ce fût un vrai plaisir de papoter avec une cliente qui à comment dire : littéralement dévoré le blog !

Elle connaissait presque tout, et m’a même reparlé d’article que j’avais publié il y a déjà pas mal de temps. C’est de cette façon que ce jeune couple m’a demandé des éclairs St Valentin version « demi » : il faut croire qu’il lui a tapé dans l’œil celui-ci !! Lol

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Petit rappel pour les néophytes, l'éclair présenter est composer d'un palet gélifié à la fraise des bois, d'une crème à la vanille de Bourbon, et d'une fine plaquette de chocolat noir 55%!!

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Le dessert qui suit fait son bout de chemin dans le cœur des clients et son succès grandit de semaine en semaine : peut-être est-ce la saison qui fait ça.

En tous les cas profitez en parce que je travaille avec les fruits de saisons et quand la saison des fraises sera fini, ben y’en aura plus dans ma vitrine non plus !!!

 

Donc vous l’aurez compris, le dessert est à la fraise ; et c’est un Saint Honoré à la fraise !! C'est un dessert que je t'avais proposé à l'occasion de la Fête des Mamans, et qui avait déjà conquis bon nombre de gourmands.

Miam !!!

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Un pur régal pour les yeux, les papilles, et l’estomac !!! Lol

Si ce St Honoré te fais saliver, surtout n’hésite pas à le commander : mais au minimum  48h à l’avance, c’est un dessert qui prend du temps à réaliser, d’autant que je travaille avec des fraises fraiche et pas de la pulpe de fruit ou il reste juste le bouchon à retirer de la brique !! Lol

 

Je vais donc m’arrêter là pour cette 1ère partie, et tout bientôt la suite de ce buffet de dessert, et promis on passera aux choses sérieuses !!!

 

Tchô !

M. Papou