Ok

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation de cookies. Ces derniers assurent le bon fonctionnement de nos services. En savoir plus.

mardi, 07 août 2012

Un mariage sous un air tropical!! 2ème partie

 

Bien le bonjour à toi ami visiteur,

 

Je te propose aujourd’hui la suite de ce buffet de mariage que j’ai commencé à te présenter dans le billet précédent !

 

Lorsque tu viens me voir pour commander un dessert je prends le temps de papoter avec toi de tes envies, de tes désirs, des goûts que tu souhaites et de ceux que tu ne souhaites pas ! C’est selon moi une étape importantes pour que tu puisses avoir pour ton jour THE dessert comme toi tu la rêver !

 

Dans le cas présent, il n’y avait pas de thème précis. Si ce n’est qu’en plus des éclairs et des St Honoré, il y avait encore en plus des macarons et un croquembouche !

 

Quelques temps plus tard, le thème m’a été suggéré par le couple de marié : les îles, la plage, les palmiers…..

Ni une, ni deux, mes méninges sont parties au quart de tour et un dessin préparatoire en ais ressorti !

IMG_2276.JPG

dessins préparatoire du présentoir à macaron

Le couple de jeune mariée ne repassant plus à la boutique, ils me laissèrent carte blanche !!!

J’adooooooore avoir carte blanche !!

 

Le plus long dans ce genre de décor c’est le travail du pastillage. Mais qu’est-ce que le pastillage me demanderas tu : c’est un mélange de sucre glace et de gélatine, qui permet de réalisé certains décor !!

IMG_2229.JPG

L’inconvénient c’est que cela demande un temps de séchage une fois le pastillage mis en forme ; une fois sec, il faut le poncer ; et enfin le peindre le cas échéant !!

IMG_2236.JPG

En gros y’en as pour deux semaines !

 Bon tu rajoute le travail du polystyrène, le montage, le collage… que tu bonheur !!!

IMG_2235.JPG

IMG_2245.JPG

Ah oui petite précision : le pastillage, c’est comme du plâtre mais version pâtissière, et c’est hyper fragile : lorsque ca tombe par terre tu as le même résultat qu’une assiette qui s’éclate sur le sol !!

 

Les macarons devaient bien évidement correspondre aux couleurs des mariés : ivoire, vert et chocolat.

3 couleurs, pour 3parfums de garnitures différentes.

3 garnitures, 3 chocolats : noir, lait, et blanc !!

Une ganache délicate et fondante qui se marie très bien avec la douceur des macarons !!

socle, polistyrène, macaron, palmier, feuille, vert, ivoire, chocolat, ganache, blanc, lait, noir

socle, polistyrène, macaron, palmier, feuille, vert, ivoire, chocolat, ganache, blanc, lait, noir

socle, polistyrène, macaron, palmier, feuille, vert, ivoire, chocolat, ganache, blanc, lait, noir

 

Pour le Croquembouche, le travail a été presque le même que pour le présentoir des macarons : un dessin préparatoire, du pastillage ; le reste est une préparation classique, tout au dernier moment pour une fraicheur maximal : nougatine, pâte à choux, crème pâtissière et caramel… une super cloque sur la main en guise de souvenir lol !!

IMG_2277.JPG

Dessin préparatoire du croquembouche

 

croquembouche, palmier, mer, île, choux montés, tropiques, surf, dessert, mariage, pâte à choux, crème, pâtissière, nougatine, croquant, mariage, baptème, papou, Papou, pâtissier, hoenheim, Strasbourg, 67, Alsace

croquembouche, palmier, mer, île, choux montés, tropiques, surf, dessert, mariage, pâte à choux, crème, pâtissière, nougatine, croquant, mariage, baptème, papou, Papou, pâtissier, hoenheim, Strasbourg, 67, Alsace

croquembouche, palmier, mer, île, choux montés, tropiques, surf, dessert, mariage, pâte à choux, crème, pâtissière, nougatine, croquant, mariage, baptème, papou, Papou, pâtissier, hoenheim, Strasbourg, 67, Alsace

croquembouche, palmier, mer, île, choux montés, tropiques, surf, dessert, mariage, pâte à choux, crème, pâtissière, nougatine, croquant, mariage, baptème, papou, Papou, pâtissier, hoenheim, Strasbourg, 67, Alsace

La mer, une île, des palmiers, des planches de surf… j’espère avoir ravi les jeunes mariés…et leurs invités!!!

 

Et toi qu’en penses-tu ?

 

A bientôt,

Papou

samedi, 16 juin 2012

un mariage pas ordinaire...

 

Que tu sois juste de passage, ou un habitué, je te souhaite le bonsoir et la bienvenue dans mon univers de Gourmandise et de F’olies sucrées.

 

Petit rappel pour toi qui viens me voir :

Mon métier c’est pâtissier, je suis actuellement en train de préparer mon Brevet de Maitrise, et je suis employé au titre de chef pâtissier (je t’avoue que le titre est prestigieux, d’autant que je suis seul à mon poste : chef de soi-même c’est quand même la classe !!!)

Et oui, tu as bien lu : je ne suis qu’un employé, donc c’est toujours mon patron qui a le dernier mot !

Tu comprendras au fil de la lecture pourquoi je tenais à faire cette précision.

 

Mon rêve est d’être un jour « enfin » mon propre patron !

Pas forcément pour le prestige de dire que c’est moi le patron (et ma femme aussi !!), mais pour enfin pouvoir te proposer librement mes créations, mes envies ; pouvoir être un commerçant comme moi je l’entends !

A l’écoute du client, à la recherche perpétuelle du meilleur pour toi et moi ; venir te chercher sur les marchés et te prouver que tu as raison de me faire confiance !

 

Tout ça pour te parler de ce projet qui me tenait véritablement à cœur….

 

Il y a quelques mois, un couple est venu à la boutique où je travaille pour me rencontrer et savoir si je serais a même de réaliser le dessert pour leur mariage.

Il faut savoir que leurs envies étaient précises et hors du communs : de ce qu’il m’avait rapporté plusieurs collègues les avaient refoulés, leur disant qu’il ne pouvait pas le faire !

 

Le jour du mariage étant un grand jour pour les mariés j’ai parfois du mal à comprendre que l’on puisse refuser de réaliser leurs rêves : d’autant plus si ceux-ci sont prêts à mettre le prix !!

 

Ma devise :

« tout est réalisable, ma seule limite : votre budget !! »

 

Après une première rencontre, nous avons pu cerner qu’ils ne souhaitaient pas une crème pâtissière classique dans leurs choux montés, mais quelque chose d’un peu plus travaillé du genre des éclairs que je propose en magasin. Idem pour des macarons : les couleurs que les mariés souhaitaient n’étant pas du registre des concurrents, ils refusèrent de le leur faire tout simplement !

Pour moi : aucun souci !!!

Nous avons alors convenu d’un second rendez-vous, lors duquel, nous avons organisé une dégustation de différentes garnitures de choux et de macarons !

Une fois le choix définis : y’avait plus qu’à !!

 

Lors de notre rencontre, nous avions défini le design que la pièce final aurait, et j’ai bien entendu commencer le travail de fond : c'est-à-dire le socle qui accueillera les macarons…

socle, polistyrène, macaron

C’est dans ces cas-là que l’on est content d’être assez bon en calcul mental pour bien répartir tous les 220macarons sur le socle.

110 macarons garnis à la fraise et de couleur turquoise.

110 macarons garnis d’une confiture aux saveurs de fruits des tropiques (ananas, mangue, citron vert, coco, banane) et de couleur marron.

IMG_1812.JPG

Une ébauche pour voir l'effet que cela pourra donner!

IMG_1821.JPG

 

Deuxième étapes : et celle-ci je l’ai réalisée chez moi avec mon matos à moi .

Ce fût une demande de la future mariée : des rubans en sucre tiré !

Elle les avait vus sur mon blog ; un article que j’avais publié sur un essai de travail du sucre, puisque cela fera partie intégrante de mon épreuve pratique pour l’examen du Brevet de Maitrise que je prépare !

La couleur des rubans ?

En rapport avec les éléments de décors de la salle, des macarons et du chou monté :

Bleu,  ivoire et marron.

sucre, tiré, ruban, bleu, ivoire, blanc, marron, noeud

IMG_1823.JPG

IMG_1854.JPG

 

Enfin la dernière étape (enfin presque…), et pas des moindres : le remplissage et le montage du croquembouche !!

Aux menu, 220 choux :

110 choux à la griotte

110 choux au caramel

Une fois remplis, glacé au caramel et monté en cône, ne reste plus qu’à décorer !

IMG_1848.JPG

IMG_1859.JPG

IMG_1853.JPG

 

Le plus dur restera à faire….

 

Et c’est là que la limite de mon statut ce fait ressentir : en effet lors du montage final sur le lieu du mariage, l’humidité (à force que le traiteur ouvre et ferme la chambre froide) a fragilisé le caramel et donc la structure du croquembouche.

N’étant pas personnellement sur place je n’ai pas pu remédier à cet incident ; mais les « meubles » ont été partiellement sauvés, et les mariés ainsi que les convives ont été ravis du résultat final….

SV100079.JPG

SV100073.JPG

 

Ce qui n’est pas mon cas…. J’ai été gravement frustré de ne pas avoir pu mettre la touche final moi-même, et peut-être aurais-je pu remédier à l’incident.

Mais avec des « si », on mettrait Paris en bouteille, alors je prends sur moi et j’apprends des erreurs commises ; c’est comme cela que l’on avance et que l’on devient meilleur encore !!

 

Je fais le pari de te partager mon « semi » échec, pour te montrer que tout est possible si on le veut, et qu’il faut savoir rebondir de ses erreurs et de ses difficultés !!!

 

J’ai d’autre, plein d’autres F’olies  en stock et en prévisions, et je souhaite de tout cœur que tu seras le prochain à faire appel à moi !!

 

 Tchô!!!

Papou