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dimanche, 25 août 2013

Après le fromage vient le dessert.....

Bien le bonsoir à toi ami gourmand,

Comment vas-tu bien?

 

Pour ma part c'est avec cette article que je clôture un week end épique en gourmandises. Il y a eu deux événements que je te garde au chaud pour de prochain billet, et un en particulier que je vais te partager tout de suite maintenant.....

Il y a quelques temps je t'expliquais ma démarche pour l'accompagnement des gourmands dans le choix de leur dessert (petit rappel: 1er contact papotage, 2ème contact dégustation, 3ème finalisation, 4ème décision final et validation); ce fût le cas une nouvelle fois pour ce mariage auquel j'ai participé.

Nous nous sommes rencontrés il y a quelques mois pour dégrossir un peu les envies gourmandes des futurs jeunes mariés, le contexte un peu particulier (ils vivent tout les deux à Paris et se sont mariés en Alsace) fait que nous avons mixer le premier rendez vous avec une dégustation!

Tout le reste c'est géré via échange de mail, coup de téléphone et sms.... ben oui faut être moderne!! lol

Et tout à été prêt pour le jour J....

Livraison dans un cadre exceptionnel et prestigieux du Haut-Rhin, où un châtelain prêtais son domaine pour ce jour si particulier.... 

Livraison tardive, mais que du bonheur au final!!

Vive les mariés!!

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Sur le buffet, les convives pouvaient déguster:

Le macaron Ispahan

Une mousse chocolat, fond croustillant et palet de Nutella

Tarte Rhubarbe meringué

Tarte Groseille meringué

Fraisier......

Et les deux pièces de prestiges:......

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          Buffet de dessert présenter dans la véranda du Domaine,                  avec vu sur les jardins!!

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Pyramide de macarons aux 4 parfums:

A la rose, au  chocolat, caramel beurre salé, et framboise

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Choux montés aux 3 parfums: Vanille, fleur d'oranger et praliné

 

Et pour finir... Fontaine de chocolat et brochette de fruits frais.

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Une nouvelle fois félicitation aux jeunes mariés, la Papou's Familly vous souhaite tout le bonheur du monde!!!

 

Et toi ami gourmand je te dis à bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes!!

M.Papou

 

 

 

dimanche, 03 mars 2013

Objectif: Brevet de Maitrise

 

Salut à toi Ô ami visiteur,

 

Cette après-midi je souhaitais te proposer de découvrir un peu de ma formation pour valider mon Brevet de Maitrise.

Cette formation n’est  pas encore prête d’être fini puisque l’examen final ne sera que l’année prochaine (en juin 2014 !), mais je suis sur la dernière ligne droite : la partie professionnel de l’examen !

 

Au programme de ce buffet : une pièce en chocolat, un choux monté, un buffet salé, des entremets….

25h d’examen pour obtenir le titre de Maître Pâtissier !!

 

Alors pendant cette année de préparation jusqu’à l’examen, il y a du boulot et de l’entrainement au programme. Outre l’entrainement chez moi, il y a les cours professionnels avec un formateur : à chaque cours un programme d’entrainement. Au cours duquel on commente et critique notre travail afin de parvenir à la perfection !

 

Ce que je vais te présenter ce sont deux pièces réalisés sur le thème de Pâques : l’une en chocolat et l’autre est un choux montés (, ou croquembouche).

 

Le croquembouche a été monté à vide, c'est-à-dire sans crème à l’intérieur. C’est parce qu’elles seront mises en présentation au CFA d’Eschau (67), là où se déroule mes stages ainsi que le futur examen.

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La pièce en chocolat : ce n’est pas forcément l’exercice le plus facile pour moi, car je ne fais pas souvent de pièce de ce type en entreprise. Je crois que la dernière fois c’était pour mon BTM (Brevet Technique des Métiers) il y a une dizaine d’année : autant dire que ce n’est pas ma spécialité !

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Lors de l’examen, il est demandé en plus de la pièce en chocolat, des déclinaisons  de la pièce en version commerciales donc forcément plus petite, car vu le prix du chocolat en boutique, je ne suis pas sûr que tu achèterais une pièce d’environ 3kgrs de chocolat !!

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Il me restait des chutes de pièces en chocolat alors j'ai fait ce petit montage supplémentaire.

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Notons  que nous sommes des professionnels, et que nous en travaillons qu’avec du chocolat 100% beurre de cacao !!!

Nous on fait de la qualité !!!!!!!!

 

Donne-moi ton avis sur ces photos, toutes critiques est constructive !!

 

Bon dimanche à toi,

M.Papou