Un bout de douceur, une caresse avec délicatesse...

 

Bien le bonsoir à toi cher ami visiteur,

 

Ce soir je te propose un peu de douceur dans ce monde de brut, un peu de : Délicatesse !

 

Pour te faire un peu d’historique par rapport à cette nouvelle création.

Je prépare mon Brevet de Maitrise en Pâtisserie, et pour avoir vu une épreuve final précédente je sais qu’il y aura un entremet  pour au moins 8personnes et des individuels ; sur le sujet d’examen il devrait y avoir un élément imposé (genre un fruit) et le reste de la création sera à la bonne volonté du candidat.

Une amie qui fête son anniversaire cette semaine m’a donc mis au défi en m’imposant 3éléments : framboise, chocolat et caramel….

Un peu de cogitage plus tard….

 

Un biscuit au chocolat, un palet à la framboise, surmonté d’une crème chocolat caramel.

Et pour la déco de belle framboise fraiche, j’y ai coulé en leur cœur une pointe de caramel  au beurre salé ; un disque de chocolat pour fermer le tout, et voilà la naissance de la Délicatesse !!!

 

 

Alors tu me demanderas sans doute pourquoi ce nom : c’est Mme Papou qui l’a trouvé, et quand je lui ai demandé pourquoi ce nom elle m’a répondu : » parce qu’il est fin en bouche et esthétiquement il a de jolie courbe ».

 

Un défi à me proposer toi aussi ?

N’hésite pas !!

 

Bonne soirée,

Papou

Un mariage haut en couleur

 

Bonjour à toi visiteur,

 

Dans l’article d’aujourd’hui le principe est simple, il s’agit de répondre à la simple demande d’un jeune couple d’ami. Et que pouvais-je répondre à la question : « pourrais-tu réalisé notre dessert de mariage ? »

Ben pas grand-chose, à part : "oui bien sûr !!!"

 

L’idée de base est le wedding cake !

Jusqu’à présent j’avais pour habitude de réalisé le wedding cake à l’Alsacienne, je m’explique : le Wedding Cake traditionnel est fait de cake garni de crème au beurre et recouvert de pâte à sucre. Dans la version « Alsacienne », j’ai remplacé le cake par une génoise, et crème un peu moins aéré qu’une mousse, le tout recouvert de pâte d’amande : parce que en Alsace on aime la pâte d’amande !

Pour cette réalisation j’avais envie de m’essayer à la tradition, tout en gardant le côté gourmand ; c’est donc un cake léger garnis de crème vanille pour la base, chocolat (1^er étage), framboise (2^ème étage) et fraise (3et 4^ème étage) !

Pour le coup, il n’y avait pas de thème imposé : mais très coloré et plusieurs grains de folies… Et la folie étant un sujet que je connais bien, cela m’allais farpétement !

 

Le plus long dans la réalisation de ce dessert ce fût la cuisson des cakes : 2h de cuisson par cake !!!

Et il y a eu quelques cakes à cuire !!

 

Le gros du travail c’est de tout garnir, couvrir et décorer la « Bête » ; et pour ça je dis un grand MERCI à Mme Papou qui m’a aidé pour ce travail fastidieux. Comme on dit : deux grand esprits valent mieux qu’un et sur ce coup-là cela c’est prouver une fois de plus.

 

 

Comme je l’ai écrit plus haut, la couleur était un élément essentiel du décor, je me suis basé sur les couleurs préférés des jeunes mariés pour harmoniser la « bête » ; cela a valu quelque concertation et pas mal de dessin préparatoire mais nous y sommes arrivés.

 

 

Une étape assez Rock’n Roll fut le transport, pas question de monter le tout avant de prendre la route ; déjà parce qu’il fallait conserver au maximum la chaine du froid, ensuite parce que vu l’état des routes cela aurais été trop risqué, et je ne souhaitais pas avoir un dessert abimer avant même la présentation aux jeunes mariés.

 

Après 10h de travail effectif (sans compter le temps de cuisson) ; 1h de route, en douceur, enfin le montage final et les dernières touches de décors !!!

 

 

Voilà le dessert est prêt à être servis !

 

 

Ce fût une très bonne expérience, tant sur le plan de l’organisation, que sur l’aspect final ou l’aspect gustatif, et si je dois me basé sur les larmes de la jeunes mariée, je pense que ce fut une mission accomplis !!

 

Je finirais donc cet article par remercier les jeunes mariés pour leur confiance, et ma chère et douce: pour le coup de main, ces idées et surtout sa patience: Je t'aime!!

 

A bientôt, Papou.