Un mariage sous un air tropical!! 1ère partie....

 

Bien le bonjour à toi ami visiteur.

 

Si l’heure des vacances a « enfin » sonner pour l’entreprise qui m’emploie, il n’est pas encore tout à fait temps pour moi… quelque uns d’entre vous non pas encore été livré et tout sera fait ne vous inquiétez pas : j’honore toujours mes engagements !

Et puis j’aime trop mon métier pour ne rien faire pendant trois semaines…

 

Quoi qu’il en soit, cela n’as pas vraiment de rapport avec le thème du billet de ce jour…. Quoique !!

 

Je t’avais déjà parlé de la possibilité que tu as de venir me rencontrer directement à la boulangerie pour que nous papotions toi et moi du dessert de tes rêves pour ton mariage (ou tout autres fêtes bien entendu... lol).

C’est ce qu’on fait Nicolas et Myriam : après une rencontre et un bon moment de papotage nous sommes convenus d’un buffet de dessert comprenant : des macarons, des St Honorés, des éclairs et enfin un Croquembouche !!!

Tout un programme….

A bien y réfléchir je crois bien que cela vas me nécessiter au moins 2 articles cette histoire de mariage, lol !!

 

Je vais commencer par le pré-dessert …

 

Ce fût un vrai plaisir de papoter avec une cliente qui à comment dire : littéralement dévoré le blog !

Elle connaissait presque tout, et m’a même reparlé d’article que j’avais publié il y a déjà pas mal de temps. C’est de cette façon que ce jeune couple m’a demandé des éclairs St Valentin version « demi » : il faut croire qu’il lui a tapé dans l’œil celui-ci !! Lol

Petit rappel pour les néophytes, l'éclair présenter est composer d'un palet gélifié à la fraise des bois, d'une crème à la vanille de Bourbon, et d'une fine plaquette de chocolat noir 55%!!

 

Le dessert qui suit fait son bout de chemin dans le cœur des clients et son succès grandit de semaine en semaine : peut-être est-ce la saison qui fait ça.

En tous les cas profitez en parce que je travaille avec les fruits de saisons et quand la saison des fraises sera fini, ben y’en aura plus dans ma vitrine non plus !!!

 

Donc vous l’aurez compris, le dessert est à la fraise ; et c’est un Saint Honoré à la fraise !! C'est un dessert que je t'avais proposé à l'occasion de la Fête des Mamans, et qui avait déjà conquis bon nombre de gourmands.

Miam !!!

Un pur régal pour les yeux, les papilles, et l’estomac !!! Lol

Si ce St Honoré te fais saliver, surtout n’hésite pas à le commander : mais au minimum  48h à l’avance, c’est un dessert qui prend du temps à réaliser, d’autant que je travaille avec des fraises fraiche et pas de la pulpe de fruit ou il reste juste le bouchon à retirer de la brique !! Lol

 

Je vais donc m’arrêter là pour cette 1^ère partie, et tout bientôt la suite de ce buffet de dessert, et promis on passera aux choses sérieuses !!!

 

Tchô !

M. Papou

un mariage pas ordinaire...

 

Que tu sois juste de passage, ou un habitué, je te souhaite le bonsoir et la bienvenue dans mon univers de Gourmandise et de F’olies sucrées.

 

Petit rappel pour toi qui viens me voir :

Mon métier c’est pâtissier, je suis actuellement en train de préparer mon Brevet de Maitrise, et je suis employé au titre de chef pâtissier (je t’avoue que le titre est prestigieux, d’autant que je suis seul à mon poste : chef de soi-même c’est quand même la classe !!!)

Et oui, tu as bien lu : je ne suis qu’un employé, donc c’est toujours mon patron qui a le dernier mot !

Tu comprendras au fil de la lecture pourquoi je tenais à faire cette précision.

 

Mon rêve est d’être un jour « enfin » mon propre patron !

Pas forcément pour le prestige de dire que c’est moi le patron (et ma femme aussi !!), mais pour enfin pouvoir te proposer librement mes créations, mes envies ; pouvoir être un commerçant comme moi je l’entends !

A l’écoute du client, à la recherche perpétuelle du meilleur pour toi et moi ; venir te chercher sur les marchés et te prouver que tu as raison de me faire confiance !

 

Tout ça pour te parler de ce projet qui me tenait véritablement à cœur….

 

Il y a quelques mois, un couple est venu à la boutique où je travaille pour me rencontrer et savoir si je serais a même de réaliser le dessert pour leur mariage.

Il faut savoir que leurs envies étaient précises et hors du communs : de ce qu’il m’avait rapporté plusieurs collègues les avaient refoulés, leur disant qu’il ne pouvait pas le faire !

 

Le jour du mariage étant un grand jour pour les mariés j’ai parfois du mal à comprendre que l’on puisse refuser de réaliser leurs rêves : d’autant plus si ceux-ci sont prêts à mettre le prix !!

 

Ma devise :

« tout est réalisable, ma seule limite : votre budget !! »

 

Après une première rencontre, nous avons pu cerner qu’ils ne souhaitaient pas une crème pâtissière classique dans leurs choux montés, mais quelque chose d’un peu plus travaillé du genre des éclairs que je propose en magasin. Idem pour des macarons : les couleurs que les mariés souhaitaient n’étant pas du registre des concurrents, ils refusèrent de le leur faire tout simplement !

Pour moi : aucun souci !!!

Nous avons alors convenu d’un second rendez-vous, lors duquel, nous avons organisé une dégustation de différentes garnitures de choux et de macarons !

Une fois le choix définis : y’avait plus qu’à !!

 

Lors de notre rencontre, nous avions défini le design que la pièce final aurait, et j’ai bien entendu commencer le travail de fond : c'est-à-dire le socle qui accueillera les macarons…

C’est dans ces cas-là que l’on est content d’être assez bon en calcul mental pour bien répartir tous les 220macarons sur le socle.

110 macarons garnis à la fraise et de couleur turquoise.

110 macarons garnis d’une confiture aux saveurs de fruits des tropiques (ananas, mangue, citron vert, coco, banane) et de couleur marron.

Une ébauche pour voir l'effet que cela pourra donner!

 

Deuxième étapes : et celle-ci je l’ai réalisée chez moi avec mon matos à moi .

Ce fût une demande de la future mariée : des rubans en sucre tiré !

Elle les avait vus sur mon blog ; un article que j’avais publié sur un essai de travail du sucre, puisque cela fera partie intégrante de mon épreuve pratique pour l’examen du Brevet de Maitrise que je prépare !

La couleur des rubans ?

En rapport avec les éléments de décors de la salle, des macarons et du chou monté :

Bleu,  ivoire et marron.

 

Enfin la dernière étape (enfin presque…), et pas des moindres : le remplissage et le montage du croquembouche !!

Aux menu, 220 choux :

110 choux à la griotte

110 choux au caramel

Une fois remplis, glacé au caramel et monté en cône, ne reste plus qu’à décorer !

 

Le plus dur restera à faire….

 

Et c’est là que la limite de mon statut ce fait ressentir : en effet lors du montage final sur le lieu du mariage, l’humidité (à force que le traiteur ouvre et ferme la chambre froide) a fragilisé le caramel et donc la structure du croquembouche.

N’étant pas personnellement sur place je n’ai pas pu remédier à cet incident ; mais les « meubles » ont été partiellement sauvés, et les mariés ainsi que les convives ont été ravis du résultat final….

 

Ce qui n’est pas mon cas…. J’ai été gravement frustré de ne pas avoir pu mettre la touche final moi-même, et peut-être aurais-je pu remédier à l’incident.

Mais avec des « si », on mettrait Paris en bouteille, alors je prends sur moi et j’apprends des erreurs commises ; c’est comme cela que l’on avance et que l’on devient meilleur encore !!

 

Je fais le pari de te partager mon « semi » échec, pour te montrer que tout est possible si on le veut, et qu’il faut savoir rebondir de ses erreurs et de ses difficultés !!!

 

J’ai d’autre, plein d’autres F’olies  en stock et en prévisions, et je souhaite de tout cœur que tu seras le prochain à faire appel à moi !!

 

 Tchô!!!

Papou