Buffet de mariage

 

Bien le bonjour à toi visiteur, cela faisait bien longtemps n’est-ce pas ?

 

Après quelques vacances bien méritées (enfin je crois…) me voici de retour pour le plus grand plaisir des gourmands dont tu fais surement parti !

 

Ce fût pour ma part des vacances à la fois reposante et studieuse. En effet il y a quelques semaines, un couple d’ami est venu me demander s’il me serait possible de m’occuper de leur dessert de mariage : et bien entendu je ne pouvais pas le leur refuser.

Nous nous sommes mis d’accord sur les parfums et les types de desserts qu’ils souhaitaient.

Pour la présentation, et pour faciliter le service, des desserts, j’ai privilégié des desserts dans la longueur. De cette manière les parts sont plus facile à couper, et il est plus facile pour les serveurs de faire de petits morceaux, afin que les convives puissent déguster plusieurs  f’olies présentés.

 

Un beau buffet de dessert n’est rien sans une belle présentation : et cette partie-là on la doit intégralement à l’imagination de ma douce et belle épouse. Les couleurs sont en rapport avec les couleurs que les mariés ont choisi pour la déco de leur salle de banquet.

 

Un travail fastidieux que nous avons adorés faire Mme Papou et moi : les débuts en quelque sorte de notre futur collaboration pour ce projet d’entreprise que nous espérons concrétiser prochainement !

 

Le buffet est composé de dessert que tu as déjà eu l’occasion de découvrir sur mon blog : le péché mignon, la tarte citron, la tarte chocolat-caramel, le cœur vanille macaron…

 

… et un petit nouveau, une création Made in Papou juste pour l’occasion : l'Envoutant

Une dacquoise aux amandes, un palet gélifié de framboise et une crème onctueuse au nougat !

C'est le dessert en long sur la gauche de la photo (j'ai oublié dans faire une en gros plan...)

 

 J'espère que ces quelques photos ton fait un peu saliver et que du coup tu seras, toi ou l'une de tes connaissances,  le prochain à faire appel à nos services.

 

A bientôt,

Papou.

un mariage pas ordinaire...

 

Que tu sois juste de passage, ou un habitué, je te souhaite le bonsoir et la bienvenue dans mon univers de Gourmandise et de F’olies sucrées.

 

Petit rappel pour toi qui viens me voir :

Mon métier c’est pâtissier, je suis actuellement en train de préparer mon Brevet de Maitrise, et je suis employé au titre de chef pâtissier (je t’avoue que le titre est prestigieux, d’autant que je suis seul à mon poste : chef de soi-même c’est quand même la classe !!!)

Et oui, tu as bien lu : je ne suis qu’un employé, donc c’est toujours mon patron qui a le dernier mot !

Tu comprendras au fil de la lecture pourquoi je tenais à faire cette précision.

 

Mon rêve est d’être un jour « enfin » mon propre patron !

Pas forcément pour le prestige de dire que c’est moi le patron (et ma femme aussi !!), mais pour enfin pouvoir te proposer librement mes créations, mes envies ; pouvoir être un commerçant comme moi je l’entends !

A l’écoute du client, à la recherche perpétuelle du meilleur pour toi et moi ; venir te chercher sur les marchés et te prouver que tu as raison de me faire confiance !

 

Tout ça pour te parler de ce projet qui me tenait véritablement à cœur….

 

Il y a quelques mois, un couple est venu à la boutique où je travaille pour me rencontrer et savoir si je serais a même de réaliser le dessert pour leur mariage.

Il faut savoir que leurs envies étaient précises et hors du communs : de ce qu’il m’avait rapporté plusieurs collègues les avaient refoulés, leur disant qu’il ne pouvait pas le faire !

 

Le jour du mariage étant un grand jour pour les mariés j’ai parfois du mal à comprendre que l’on puisse refuser de réaliser leurs rêves : d’autant plus si ceux-ci sont prêts à mettre le prix !!

 

Ma devise :

« tout est réalisable, ma seule limite : votre budget !! »

 

Après une première rencontre, nous avons pu cerner qu’ils ne souhaitaient pas une crème pâtissière classique dans leurs choux montés, mais quelque chose d’un peu plus travaillé du genre des éclairs que je propose en magasin. Idem pour des macarons : les couleurs que les mariés souhaitaient n’étant pas du registre des concurrents, ils refusèrent de le leur faire tout simplement !

Pour moi : aucun souci !!!

Nous avons alors convenu d’un second rendez-vous, lors duquel, nous avons organisé une dégustation de différentes garnitures de choux et de macarons !

Une fois le choix définis : y’avait plus qu’à !!

 

Lors de notre rencontre, nous avions défini le design que la pièce final aurait, et j’ai bien entendu commencer le travail de fond : c'est-à-dire le socle qui accueillera les macarons…

C’est dans ces cas-là que l’on est content d’être assez bon en calcul mental pour bien répartir tous les 220macarons sur le socle.

110 macarons garnis à la fraise et de couleur turquoise.

110 macarons garnis d’une confiture aux saveurs de fruits des tropiques (ananas, mangue, citron vert, coco, banane) et de couleur marron.

Une ébauche pour voir l'effet que cela pourra donner!

 

Deuxième étapes : et celle-ci je l’ai réalisée chez moi avec mon matos à moi .

Ce fût une demande de la future mariée : des rubans en sucre tiré !

Elle les avait vus sur mon blog ; un article que j’avais publié sur un essai de travail du sucre, puisque cela fera partie intégrante de mon épreuve pratique pour l’examen du Brevet de Maitrise que je prépare !

La couleur des rubans ?

En rapport avec les éléments de décors de la salle, des macarons et du chou monté :

Bleu,  ivoire et marron.

 

Enfin la dernière étape (enfin presque…), et pas des moindres : le remplissage et le montage du croquembouche !!

Aux menu, 220 choux :

110 choux à la griotte

110 choux au caramel

Une fois remplis, glacé au caramel et monté en cône, ne reste plus qu’à décorer !

 

Le plus dur restera à faire….

 

Et c’est là que la limite de mon statut ce fait ressentir : en effet lors du montage final sur le lieu du mariage, l’humidité (à force que le traiteur ouvre et ferme la chambre froide) a fragilisé le caramel et donc la structure du croquembouche.

N’étant pas personnellement sur place je n’ai pas pu remédier à cet incident ; mais les « meubles » ont été partiellement sauvés, et les mariés ainsi que les convives ont été ravis du résultat final….

 

Ce qui n’est pas mon cas…. J’ai été gravement frustré de ne pas avoir pu mettre la touche final moi-même, et peut-être aurais-je pu remédier à l’incident.

Mais avec des « si », on mettrait Paris en bouteille, alors je prends sur moi et j’apprends des erreurs commises ; c’est comme cela que l’on avance et que l’on devient meilleur encore !!

 

Je fais le pari de te partager mon « semi » échec, pour te montrer que tout est possible si on le veut, et qu’il faut savoir rebondir de ses erreurs et de ses difficultés !!!

 

J’ai d’autre, plein d’autres F’olies  en stock et en prévisions, et je souhaite de tout cœur que tu seras le prochain à faire appel à moi !!

 

 Tchô!!!

Papou