mardi, 19 mars 2013
Glace Sculpter, entremets et glaces...
Bien le bonsoir à toi ami visiteur,
Je voulais te faire partager ce soir le résultat de deux jours de stage, dans le cadre de ma préparation au Brevet de Maîtrise.
Nous avions donc deux jours pour produire des desserts glacés, des entremets et enfin un sculpture en glace!
Pour ce faire nous étions par binôme, et nous avons donc réalisés plusieurs entremets avec des bases communes:
Celui-ci est composé d'une dacquoise coco, d'un palet à la fraise et d'une bavaroise pistache.
Celui-ci est une mousse citron vert, un palet à la fraise et une dacquoise coco: quand je te disais qu'il y a des bases communes je te mentais pas lol!!
J'annonce: brownis chocolat blanc, palet griotte, bavaroise pistache!!
Et pour l'avoir déguster, je te garanti que c'est du bon, et du gourmand!!
En deuxième temps nous avions un "petit" bloc de glace à sculpter...
Ça c'est au début... 100kgr de glace!!
Chacun a droit a son morceau de 50grs... et c'est parti!!!
Début des opérations de taillage!!
Sculpture terminé et entremets glacés poser dessus...
Bombes glacés garnis d'un sorbet citron vert, d'un soufflé à la fraise et d'un dacquoise.
Et pour finir, présentation total de la production....
Demain retour au boulot après ces deux jours intensifs!!!
Bonne soirée à toi, et n'hésite pas à me laisser des commentaires, t'inscrire à la newsletter, parler de moi autour de toi... etc!!
Bizz gourmandes,
Papou
22:00 Publié dans Les Milles Folies de Papou, et Vous!! | Lien permanent | Commentaires (4) | 
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Commentaires
jolie composition... ca sera une part de chaque pour moi....
je pensais pas que vous aviez aussi de la sculpture sur glace à faire... quand je dis que vous etes des artistes.....
Écrit par : cathy | jeudi, 21 mars 2013
Pour la part de chaque ce n'est pas trop un souci: il suffira de venir les chercher!! Lol
Nous non plus nous ne pensions pas en avoir à faire, mais cela "peux" tomber à l'examen donc il faut se préparer à tout!!
Écrit par : M.Papou | dimanche, 24 mars 2013
Bonjour,
Je trouve tes entremets vraiment très jolis. Peux tu me dire ce qu'il y'a dans tes palets de fraises? Je suppose qu'il n'y a pas de gélatine. Il y'a juste de la purée de fruit et du sucre ? Merci d'avance ;)
Écrit par : Estelle | jeudi, 11 juillet 2013
Bien le bonjour Estelle,
tout d'abord excusez moi pour ma réponse tardive....
Merci pour vos commentaires, l'oeil est le premier contact avec le client, il faut que cela soit beau avant d'être bon: et si les deux sont réuni c'est tout bon pour vous clients!
les palets à la fraise sont composés de fraises bien entendu, mais aussi de sucre et de pectine: c'est un gélifiant naturel que l'on retrouve essentiellement dans la pomme!!
bonne journée
M.Papou
Écrit par : M. Papou | samedi, 10 août 2013
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