Objectif: Brevet de Maitrise

 

Salut à toi Ô ami visiteur,

 

Cette après-midi je souhaitais te proposer de découvrir un peu de ma formation pour valider mon Brevet de Maitrise.

Cette formation n’est  pas encore prête d’être fini puisque l’examen final ne sera que l’année prochaine (en juin 2014 !), mais je suis sur la dernière ligne droite : la partie professionnel de l’examen !

 

Au programme de ce buffet : une pièce en chocolat, un choux monté, un buffet salé, des entremets….

25h d’examen pour obtenir le titre de Maître Pâtissier !!

 

Alors pendant cette année de préparation jusqu’à l’examen, il y a du boulot et de l’entrainement au programme. Outre l’entrainement chez moi, il y a les cours professionnels avec un formateur : à chaque cours un programme d’entrainement. Au cours duquel on commente et critique notre travail afin de parvenir à la perfection !

 

Ce que je vais te présenter ce sont deux pièces réalisés sur le thème de Pâques : l’une en chocolat et l’autre est un choux montés (, ou croquembouche).

 

Le croquembouche a été monté à vide, c'est-à-dire sans crème à l’intérieur. C’est parce qu’elles seront mises en présentation au CFA d’Eschau (67), là où se déroule mes stages ainsi que le futur examen.

 

La pièce en chocolat : ce n’est pas forcément l’exercice le plus facile pour moi, car je ne fais pas souvent de pièce de ce type en entreprise. Je crois que la dernière fois c’était pour mon BTM (Brevet Technique des Métiers) il y a une dizaine d’année : autant dire que ce n’est pas ma spécialité !

 

 

Lors de l’examen, il est demandé en plus de la pièce en chocolat, des déclinaisons  de la pièce en version commerciales donc forcément plus petite, car vu le prix du chocolat en boutique, je ne suis pas sûr que tu achèterais une pièce d’environ 3kgrs de chocolat !!

Il me restait des chutes de pièces en chocolat alors j'ai fait ce petit montage supplémentaire.

 

 

Notons  que nous sommes des professionnels, et que nous en travaillons qu’avec du chocolat 100% beurre de cacao !!!

Nous on fait de la qualité !!!!!!!!

 

Donne-moi ton avis sur ces photos, toutes critiques est constructive !!

 

Bon dimanche à toi,

M.Papou

Histoire de princesse..

Bien le bonjour à toi Visiteur.

Je suis bien content de te retrouver aujourd'hui pour te partager ces nouvelles f'olies !!

Et surtout, si tu souhaite être tenu au courant de mes nouveaux articles : n'hésite pas à t'inscrire à ma Newsletter!!!

Bon je pense que tu l'auras compris tout est dans le texte, aujourd'hui c'est de princesse que je vais te parler.
Pour ce faire, deux versions : la glacée, et le Wedding Cake...
 
Alors je commence par la glace : rien de bien exceptionnel tu me diras, mais il faut tout de même travailler le décors pour qu'il ressemble le plus possible à une vraie princesse...
A l'état presque brut: glace, et chantilly !!

Et la déco en pâte d'amande...

On passe à la version: Wedding cake..

Pour celui ci, le parfum choisi était la fraise, alors j'en ai fait un crémeux qui explose en bouche...

Et donc je le garnis en couche successive, pour obtenir une forme de robe.

Puis je recouvre le tout d'une crème au beurre, pour imperméabiliser le tout!!

Et hop!!

Une princesse prête à se rafraichir un peu au frigo!!

Tu l'auras remarqué, ce blog est tout publique, donc: rectangle noir sur la poitrine de Mlle!!

Après un petit temps de frais, il est temps de l'habiller.

Et enfin le résultat final, avec l'aide de Mme Papou, pour la touche féminine qu'il peut me manquer parfois lol!!

Le plus sympa reste tout de même de voir le regard émmerveillé d'une enfant lorsqu'elle découvre la princesse!!

Sur ce, je te souhaite une agréable journée!!!

Papou