Je suis artisan, je fais mes croissants

 

Bien le bonsoir à toi ami visiteur,

C’est un billet d’humeur, qui est plus un plaidoyer pour un retour aux Vrais valeur que je te propose ce soir !

A l’heure, ou les supermarchés et les enseignes de pseudo boulangerie fleurissent un peu partout ; j’avais envie de te parler de cet aspect de mon métier que j’ai en commun avec les boulangers :

La Viennoiserie !!!

 

Je ne pense pas que tirer à boulet rouge vers ces enseignes soit forcément la meilleur des idées, n’y même de critiquer les boulangers artisanaux qui se laissent convaincre pas la facilité de la viennoiserie industriel : d’autant que ces revendeurs n’y sont pour rien (ou en partie) dans cette affaire. Puisqu’ils répondent simplement à la demande.

Et c'est en parlant en connaissance de cause, puisqu’il m’est arrivé de travailler pour des patrons qui privilégiaient le gain de temps et le coût d’un ouvrier dédier a cette tâche !

Alors la faute à qui ?

Difficile de faire un choix et de désigner un coupable…

Si on me demandait mon avis, je pense que mon cœur balancerais vers la faute au boulangers et pâtissiers ouvrier qui ne savent plus comment faire ces viennoiseries ; car je pense que c’est là le gros problème de base de notre profession : le manque de formation et de savoir-faire.

Des techniques et des bases qui ne se transmettent plus par manque d’enthousiasme des jeunes en formations mais aussi des formateurs blasés de ne plus être entendu par cette jeunesse souvent en manque de motivation…. Le choc des générations en quelque sorte…

Un désintérêt du à cette tâche routinière, mais qui demande de la régularité et de la rapidité d'exécution, et un respect des procédures de fabrication: auquel cas le résultat final sera invendable!!!

 

Du coup c’est un effet boule de neige :

L’un n’allant pas sans l’autre, et vice et versa……

 

Et encore je ne rentre pas dans l’argumentaire du prix parce que sinon j’y serais encore demain ; d’autant qu’il n’est pas forcément un indicateur de qualité !!

Pour ma part : Je fais mes croissants !!!!

Et je trouve qu’il n’y a rien de tel qu’un client qui revient régulièrement  car il apprécie vos viennoiseries artisanal, faites avec du bon beurre et de bons ingrédients !

Mise en place, suivie de la production des viennoiseries!!

Après avoir détailler, façonner, et lever les viennoiseries.... c'est la cuisson!!!

Ci dessous des viennoiseries version mini!!

 

Bonne soirée à toi,

Papou