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mardi, 19 mars 2013

Glace Sculpter, entremets et glaces...

Bien le bonsoir à toi ami visiteur,


Je voulais te faire partager ce soir le résultat de deux jours de stage, dans le cadre de ma préparation au Brevet de Maîtrise.

Nous avions donc deux jours pour produire des desserts glacés, des entremets et enfin un sculpture en glace!

Pour ce faire nous étions par binôme, et nous avons donc réalisés plusieurs entremets avec des bases communes:

entremet,papou, mousse, bavaroise, pistache, palet fraise, dacquoise coco, papou, pâtisserie, alsace, 67,68, strasbourg

Celui-ci est composé d'une dacquoise coco, d'un palet à la fraise et d'une bavaroise pistache.

entremet,papou, mousse, bavaroise, pistache, palet fraise, dacquoise coco, papou, pâtisserie, alsace, 67,68, strasbourg

Celui-ci est une mousse citron vert, un palet à la fraise et une dacquoise coco: quand je te disais qu'il y a des bases communes je te mentais pas lol!!

entremet, mousse, bavaroise, pistache, palet griotte, brownie, chocolat blanc, papou, pâtisserie, alsace, 67,68, strasbourg

J'annonce: brownis chocolat blanc, palet griotte, bavaroise pistache!!

Et pour l'avoir déguster, je te garanti que c'est du bon, et du gourmand!!


En deuxième temps nous avions un "petit" bloc de glace à sculpter...

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Ça c'est au début... 100kgr de glace!!

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Chacun a droit a son morceau de 50grs... et c'est parti!!!pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Début des  opérations de taillage!!

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68, glace vive, sorbet citron vert, soufflé fraise

Sculpture terminé et entremets glacés poser dessus...

Bombes glacés garnis d'un sorbet citron vert, d'un soufflé à la fraise et d'un dacquoise.

Et pour finir, présentation total de la production....

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Demain retour au boulot après ces deux jours intensifs!!!

Bonne soirée à toi, et n'hésite pas à me laisser des commentaires, t'inscrire à la newsletter, parler de moi autour de toi... etc!!


Bizz gourmandes,

Papou