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lundi, 24 juin 2013

Un wedding cake prestigieux et féérique.

Bien le bonsoir à toi amis visiteurs.

 

Ce soir, je souhaitais partagé avec toi la F'olie gourmande que j'ai réalisé pour la profession de Foi de ma Belle-Soeur.

L'idée de base était de réalisé un wedding cake un peu plus "prestige" que ceux que je réalise habituellement....

Qu'est qu'un dessert prestige?

C'est tout simplement un wedding cake qui prend énormément de temps de préparation. Et s'il fallait le commercialisé serait  plus cher qu'un dessert dit "classique", à cause du temps de travail passer dessus.

 

En avant pour la féérie gourmande.....

La partie la plus longue aura été de confectionner la centaine de boule en chocolat nécessaire.

Oui tu as bien lu: 100 boules en chocolat!!

Pour le coup: celle-ci était en chocolat blanc, mais tout les chocolat sont possible!

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Une fois tout le dessert confectionner, il n'y a eu plus que le montage à réalisé.....

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Pour les plus gourmands: il y avait un étage spécial 3 chocolats!!

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Photo finish.....

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Je te dis à bientôt et je te laisse avec le commentaire en image de ma Belle-Soeur!!!

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Je crois qu'elle était contente....

 

 

 

 

 

 

mardi, 19 mars 2013

Glace Sculpter, entremets et glaces...

Bien le bonsoir à toi ami visiteur,


Je voulais te faire partager ce soir le résultat de deux jours de stage, dans le cadre de ma préparation au Brevet de Maîtrise.

Nous avions donc deux jours pour produire des desserts glacés, des entremets et enfin un sculpture en glace!

Pour ce faire nous étions par binôme, et nous avons donc réalisés plusieurs entremets avec des bases communes:

entremet,papou, mousse, bavaroise, pistache, palet fraise, dacquoise coco, papou, pâtisserie, alsace, 67,68, strasbourg

Celui-ci est composé d'une dacquoise coco, d'un palet à la fraise et d'une bavaroise pistache.

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Celui-ci est une mousse citron vert, un palet à la fraise et une dacquoise coco: quand je te disais qu'il y a des bases communes je te mentais pas lol!!

entremet, mousse, bavaroise, pistache, palet griotte, brownie, chocolat blanc, papou, pâtisserie, alsace, 67,68, strasbourg

J'annonce: brownis chocolat blanc, palet griotte, bavaroise pistache!!

Et pour l'avoir déguster, je te garanti que c'est du bon, et du gourmand!!


En deuxième temps nous avions un "petit" bloc de glace à sculpter...

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Ça c'est au début... 100kgr de glace!!

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Chacun a droit a son morceau de 50grs... et c'est parti!!!pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Début des  opérations de taillage!!

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68, glace vive, sorbet citron vert, soufflé fraise

Sculpture terminé et entremets glacés poser dessus...

Bombes glacés garnis d'un sorbet citron vert, d'un soufflé à la fraise et d'un dacquoise.

Et pour finir, présentation total de la production....

pain de glace, bloc de glace, sculpture sur glace, sculpture, papou, pâtissier, alsace, 67, 68

Demain retour au boulot après ces deux jours intensifs!!!

Bonne soirée à toi, et n'hésite pas à me laisser des commentaires, t'inscrire à la newsletter, parler de moi autour de toi... etc!!


Bizz gourmandes,

Papou